“八大菜系的豪门是谁？ ”。当然，从销售价格、食材的研究程度、拼盘的美丽来说，广东菜是八大菜系中仁让的顶尖牌。累计，广东省一地区餐饮收益达到3500亿美元，一跃成为八大菜系首位，但收益和市场呈现出完全不同的局面。内，28年太原酒家倒闭了店铺，34年醉醺醺的贫困建筑关闭了大吉，广东菜的传统餐厅回到了破产的边缘。

对外来说，川菜横行大江南北，湘菜凶暴，与惠菜开始在各大一线城市商超开店相比，粤菜的表现非常弱，在近9万家粤菜馆中，过半挤满了粤港澳，一直进不了自己的一亩三分之一(34年广州饮琼楼停业，少东家《难忘》一文翻爆广东饮食圈)这次，我们在广东菜大本营广州，分别访问当地企业家，搜索一些当地优秀的店，共同寻找目前束缚广东菜发展的因素，广东菜的明天那么，什么束缚了广东菜的发展呢？ 1味型没有中毒性，更年轻的人与广东菜相比，川菜和湘菜依然在原生地以外的城市表现得很好。主要原因还是这两个菜系本身没有中毒性。麻不辣，不甜。

现在的客群主要是年轻人，对他们味道的拒绝极其沉重。刷肠胃的龙虾、锅、串香、麻辣烫、料理，或者心中辛辣的甜食、冷饮、饮料特奶酪，都很受他们的欢迎。

而且，比这些广东菜太保守了，觉得不讨厌广东当地的年轻人，认为外国年轻人不一定受味道型欢迎，教广东菜的道家，清热，但人生短命，谁年长的时候想谋求口舌的欢乐？ 2并不稀奇。仅限于食材。

世界上没有任何厨师。也有像广东菜一样在意“新鲜”的东西吧。好吃的是粤菜的灵魂。

在这次广州，我们采访了茶的创始人池兴远，他说：“我们广东人可能执着于新鲜，但严格得一点也不奇怪。我们本地人和家里的车和票不一样，但不要吃。只要杨家广们告诉我你喜欢吃哪里，就更近一点。我是说我们不吃鸡，其他地方的人都同意去餐厅。

为了吃新鲜的东西，我们承认如果屠宰场旁边有做鸡的餐厅，就去那里。我们什么都不吃很在意时间。有些食材完全不能出国。

即使去外国做某种程度的菜，加上供应链、调味料的各种成本，也比在当地买的贵4、5倍。说到广东厨师的信仰，对食材的新鲜执着是我们的信仰。

3你无法摆脱高端的感觉。给消费者带来支出感以来，驳回川菜和湘菜的话，会传达非常朴素的感觉。如果朋友要求你不要吃川菜和湘菜，奶奶可能不会说“走着回头，赶紧回头”。

因为你心里有底。但是，如果朋友说“不要吃广东菜”，听说的时候你的脸是蓝色的吗？ 几乎没有控制，所以要花成千上万的费用。这还是广东菜给人们的理解感。

提到广东菜的人们最先想起的是鲍鱼、海鲜、鱼翅等高端食材，因为心里会默念“喜悦”这个词。这样的理解，为了给消费者带来开销感，构成高频。受制于四个才能，培养好的广东厨师最少需要十年。我们采访陶陶社长尹江波时，他告诉了我们这样的担心。

“现在很难讨论粤菜厨师。合格的广东厨师经过店员、料理、炒菜，最少10年就能成材。

时间成本很高，是川菜。因为培养时间广，技术简单的广东厨师工资也广，当地广东厨师在8000元以上，出国的话在10000元以上，更工业化盛行，半成品应用更广泛，餐厅老板用了这么低的人工费，这样的另外，这次采访的餐饮业主广泛提到了广东人的特征之一。那是饮食比较稳健顽固，如果成为坏广东人，他们最好不要出去。

这些在某种程度上是束缚广东菜发展的直接原因。广东菜的明天在哪里？ 广东菜有一些束缚，广东菜也有自己无法替代的优点。特别是在更多的工业化、半成品经常出现后，人们会想吃更典雅精致的、有根的菜。

广东菜进入广东，变得不能被更好的大众接受，可以在以下方面做文章。1炒广东菜可以走平民化路线，但像川菜一样是24味型，辣是其表现形式之一，但人们忘了辣。

广东菜也是非常多元文化的。除了点广东菜，还有海鲜等高端食材，老百姓不能吃。现在很多中国餐馆的荷塘炒菜是最罕见的粤菜炒菜。

比如香菇炒牛肉烤香菇，港式大蒜香骨，这些都是粤菜炒。粤菜的高端食材还在缩小，但小炒并不被外阜的客人理解。

所以，未来想进入外阜。正在发展。粤菜小炒没有机会。

2卤鹅越来越激烈，销售价值感比两年前早，去苏州采访鹅外卤，品牌负责人说：“自己期待卤味，鹅比鸡鸭更容易销售价值感，鹅不是货币产品，l 累计至今，全国粤式卤味店约6000家，广东国内4000家，今年卤鹅进入越来越激烈的时期，成为广东省内最消费潮流产品，不仅老字号日梨在深圳做，而且盐鹅、每天新鲜等鲜肉布所以，如果把卤鹅运到外国，应该是通俗的商业模式，但鹅更容易出售价值感。3茶、甜食、客人在全国这几年有太原酒家这样的老字号，喝了琼楼几十年打倒店很感慨，另一方面，有些老字号不仅在岁月里没有出局，还能做得更好。

主要集中在广州发展的陶陶居，点都德属于这种饮食企业，只是仔细分析了背后的原因，相当一部分原因是两家企业探讨，讨论茶和甜食，不仅比广东菜餐厅对大众没有费用感，而且构成了自己的特色， 茶和甜食有甜食的属性，辣的也有中毒性，参加者非常广泛，能吃早饭，能吃午饭，能吃午饭，营业时间广。另外，深入挖掘具备当地群众基础的大单品也是猥琐的渠道，像大龙凤的创始人普戈一样，把曾经广东人在街角的店里吃不到的鸡煮进商业超市，现在变成了去广州没有发票的餐厅。总结：当我们讨论烹饪的束缚和允许时，我们不是期待烹饪的形式小，而是看到了它的期待和机会点。

广东菜南北大众化时，卤虫、茶点新时，进入所有餐厅的人都像广东菜老板一样害怕食材，可以用心培养厨师。那时广东菜是确实的贵族，高贵而不奢侈。

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